Le métabisulfite de potassium est un sel d'origine inorganique qui contient du soufre, capable de se dissocier en milieu acide pour générer du dioxyde de soufre
Le rendement théorique en S02 que génère le K2S205 est de 57%
Une utilisation appropriée du S02 permet d'obtenir des vins moins oxydés, dotés d'une plus belle couleur, de meilleurs arômes, et d'une acidité volatile plus faible, grâce aux caractéristiques suivantes:
Antioxydant : possède des propriétés réductrices, neutralise l'oxygène et empêchant l'oxydation.
Antioxydasique : Détruit les oxydases et donc permet d'éviter les casses oxydasiques.
Antimicrobien : Exerce une activité inhibitrice sur les levures, les bactéries lactiques et les bactéries acétiques
Ce composé peut se rencontrer sous les noms suivants : Métabisulfite de potassium, bisulfite de potassium, pyrosulfite de potassium, et pentaoxodysulfate (IV) de potassium
Conseils : Le produit peut être directement incorporé sur moûts ou sur vins.
Il est recommandé de préparer une solution (à 5%) avec de l'eau ou du moût /vin à traiter, en s'assurant d'une bonne homogénéisation, dans des proportions adaptées en fonction des doses à utiliser.